蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

對(duì)于人數(shù)較多，規(guī)模較大的工廠來說，如果沒有一個(gè)工廠食堂，吃飯也會(huì)成為一個(gè)問題，即使叫快餐、點(diǎn)外賣這種速度很快的便當(dāng)，蕪湖食堂外包，也會(huì)因?yàn)槿藬?shù)太多而只能顧及到少數(shù)人，而且這是個(gè)長(zhǎng)期的事情，工廠食堂外包，因此，組建一個(gè)工廠食堂非常必要。成立工廠食堂或許很簡(jiǎn)單，但是要管理好卻不容易，這需要大量的人力、物力、精力投入，而且工廠本身并不經(jīng)營(yíng)餐飲產(chǎn)業(yè)，如果再花上很大投入去管理工廠食堂，成本代價(jià)會(huì)很高，結(jié)果可能還是事倍功半。那么，請(qǐng)一家食堂承包公司來管理，無疑是一個(gè)非常好的選擇。專業(yè)的工廠食堂承包公司在解決員工吃飯問題的同時(shí)，其自身還具有很多優(yōu)勢(shì)，比如干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境有利于員工的身體健康，安全正規(guī)的食物配送渠道，讓飯菜質(zhì)量有保障，形式統(tǒng)一的就餐用具可以提高企業(yè)形象等。

1. 保存食物要三隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離。

2. 冷 柜存放食物要整齊，每星期要清理一次，柜門柜邊要保持干凈。

3. 不采用和不收購(gòu)過期、腐爛變質(zhì)、蟲變或感官不良的食品。食物做到熟不放地，干凈不放地，不用污漬的用具盛食物成品。

4. 砧板要分生熟砧板，刀具要分生熟，不用時(shí)要封好。

5. 食品原料的粗加工，洗滌要在專門的地方和用具中進(jìn)行操作，不能隨便在地面加工食品；蔬菜至少要漂泡十五分鐘以上。

6. 食品要留樣，保留24小時(shí)以上。

自營(yíng)：

1.因缺乏相比較對(duì)象，即使制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，也可能會(huì)因?yàn)椤傲?xí)慣成自然”而落不到實(shí)處。

2.在一個(gè)場(chǎng)地工作時(shí)間長(zhǎng)，容易產(chǎn)生惰性，單位食堂外包，也缺少相關(guān)的服務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。

3.員工流動(dòng)性小，容易形成惰性;

4.固定的廚師，特定的環(huán)境導(dǎo)致廚藝不易提高，口味和花樣少變化。

5.基本上是就近采購(gòu)，未能形成規(guī)模采購(gòu)優(yōu)勢(shì)。

6.托管前的企業(yè)通常食堂主管兼做其他許多工作，而不可能耗費(fèi)成本為食堂成立專門的監(jiān)督保障系統(tǒng)。

外包：

1.多家食堂之間的工作流動(dòng)，加上專門的培訓(xùn)和人力管理制度，讓員工始終置身于競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中。

2.隨著委托單位的增加，餐飲公司將已提升工資的員工分流，同時(shí)吸納學(xué)徒工，并解聘有了明顯惰性的員工。這樣，可以保證單個(gè)食堂勞力成本不變。

3.經(jīng)常性的在崗培訓(xùn)、投訴反饋系統(tǒng)的監(jiān)督，讓他們努力按照“微笑服務(wù)”的要求去做好本職工作。

4.廚師間的相互競(jìng)爭(zhēng)、學(xué)習(xí)，有利于共同進(jìn)步。

5..以統(tǒng)一采購(gòu)、配送，醫(yī)院食堂外包，可大力降低成本。

6.實(shí)行兩條監(jiān)督線相輔相成的監(jiān)督系統(tǒng)。總務(wù)收集就餐者意見和建議反饋餐飲公司，餐飲公司執(zhí)行落實(shí)計(jì)劃;餐飲公司同時(shí)考核各食堂，該整改的整改。